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几类食物烹制过程中加碱破坏营养

发布时间:2019-07-18 16:51:50

粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物。维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关,但它们在碱性条件下都特别容易损失。因此,如果想要保护营养,和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。但是,这些加碱食品也有一定优势,比如加碱烹调的粥煮得更黏更软,对于胃病患者有好处,特别是身体虚弱胃动力不足的情况。但吃了加碱食品,要适量增加其他富含B族维生素的食物。

绿豆、茶叶等富含多酚类物质的食物。黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质不仅带给食物鲜艳的颜色,而且都具有很强的抗氧化活性,可延缓衰老。多酚类物质在碱性条件会改变结构,抗氧化活性会降低。北方很多地区的自来水通常呈现弱碱性,因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水,能更好地保证抗氧化物质的活性。

新鲜蔬菜等富含维生素C的食物。维生素C具有抗氧化作用,还能帮助多种矿物质吸收。维生素C在酸性条件下耐热,碱性条件容易损失。烹调新鲜蔬菜时虽不会加入碱,但如果适当加入一点醋、番茄汁或柠檬汁,能更好地保护维生素C。

久久健康网饮食专家提示:做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益。这的确是一大学问。

(编辑:郭燕林)

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